第1606章 雪綿豆沙
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在省城呆了兩天，徐拙和於可可正式踏上了去京城的高鐵。
在高鐵山，於可可吃著魏君明給兩人打包的小吃，美滋滋的看著窗外的初冬景色。
要結婚了，雖然這是很早之前就知道的事兒。
但現在依然非常激動。
一旁的徐拙倒是很淡定，他一邊啃著雞爪，一邊刷手機。
不過他心裏，卻根本平靜不下來。
因為前天和陳桂芳確定結婚日期的時候，系統不知道怎麽回事，居然獎勵了一道賣相絕佳的甜品。
這道甜品，就是號稱廚師噩夢的東北一絕——雪綿豆沙，也叫雪衣豆沙。
兩個名字是同一道菜，只不過在流傳的時候出現了差錯而已。
得到這道菜之後，徐拙一度想要做出來。
但直接做的話，又覺得不夠浪漫。
要是找個由頭做出來，效果或許會更好一些。
不過他扭臉看了看正在傻樂的於可可，表情有些覆雜。
嗯，每次暗示自家媳婦兒的時候，這丫頭都會完美的會錯意，然後鬧出一連串啼笑皆非的笑話。
所以他實在不想再經歷這些了。
唉，該死的默契感。
為什麽我們小兩口就沒有呢？
徐拙有些憤憤不平的咬了一口雞爪，用力的咀嚼著。
“親愛噠，你會不會做雪綿豆沙？”
就在徐拙正在糾結要怎麽上演一出浪漫的時候，旁邊的於可可突然來了這麽一句。
讓徐拙一激動，把嘴裏的骨頭渣子全咽下去了。
剛剛他嚼著雞爪，完全是為了發洩心中的郁悶。
現在好了，郁悶沒了。
就是咽下去的那些骨頭渣子，別把食道劃破就行。
徐拙穩了穩心神，扭臉看著於可可笑著問道：“怎麽突然想吃這道菜了？是不是在三亞時候穿上潔白的婚紗……”
話還沒說話，就被於可可給打斷了。
“什麽婚紗啊，你說的什麽嘛，我看你手機頁面一直停在雪綿豆沙上面，然後就饞了。
你會不會做，不會做的話我到京城就點外賣吃，反正一份才四五十塊錢，很便宜。”
徐拙：“……”
心好累。
我幹嘛要多嘴問那麽一句呢？
徐拙說道：“到京城給你做就是了，外面賣的絕對沒我做的好吃。”
於可可歪著頭問了一句：“為什麽？就因為你名氣大？”
徐拙搖了搖頭：“因為我偷偷練著做過。”
實際情況是，系統獎勵的是B級菜品。
這個級別的菜品，不管什麽菜，都很難遇到對手的。
畢竟能到這個級別的菜品，哪怕只是炒鹹菜呢，味道也非常出眾。
這道菜徐拙沒打算在店裏上新，也沒法在網店裏開賣，所以他也沒有再升級。
菜品升級獎勵所剩不多了，得省著點用才行。
雪綿豆沙這道菜，說白了就是把蛋清打成蛋白糊，然後裹著豆沙餡兒放進油鍋裏小火浸炸。
這樣，就能炸成雪白的團子，顏值很高。
而味道也不差，外面白色的蛋白松軟細膩，裏面的豆沙餡兒香甜綿密，總之就是兩個字。
好吃！
“你啥時候偷偷做的吖，我怎麽不知道？”
於可可拿著手機看了一下雪綿豆沙的教程，對徐拙的話更有點懷疑了。
因為這道菜的難度超級大，不是一時半會兒就能做好的。
徐拙倒是沒多緊張，笑著說道：“我不光會做雪綿豆沙，我還會做這道菜的變種呢。
比如把三不沾當成餡料，把紅薯泥當成餡料，把綠豆沙當成餡料，把南瓜泥當成餡料等等，都能做成雪綿豆沙。”
他這麽一說，瞬間把於可可給吸引住了。
這丫頭再也不說什麽點外賣了，一個勁兒的拉著徐拙的手，問是不是真的能做出來。
徐拙嘴角勾起。
小樣，不信還吸引不到你。
在美食方面，徐老板一向把於可可吃得死死的。
沒辦法，誰讓這丫頭好奇心強遇到沒吃過的美食就立馬走不動道了呢。
到了京城之後下車後，兩人在出站口見到了過來接站的郭興旺。
今天郭興旺休假，原本打算跟竇藝瓊去看電影呢，但竇藝瓊有個親戚家裏出了點事兒，電影取消。
而郭興旺又不想去跟竇藝瓊家的那些親戚多接觸，畢竟每次見面都問有沒有買房有沒有買車，明裏暗裏嘲諷他是攀上了竇藝瓊的高枝。
這感覺就非常不爽。
雖然郭興旺確實有點高攀的意思，但那也是竇藝瓊給機會的緣故。
要是竇藝瓊不給機會，他就算再努力有個屁用啊。
但竇家的那些親戚可不管這些，每次見到郭興旺，都反反覆覆的問一遍。
流程他都知道，先問工作和待遇，再問提升空間，最後問家裏的條件。
問完這些之後，再話鋒一轉，什麽你跟我們家小瓊在一起，你家裏不出錢支援你在京城買套房，你住哪呢？
有時候還會故意諷刺，竇家天天說不招上門女婿，怎麽臨到頭了還是招了一個啊？
而且還招了個做菜的廚子，沒一點前途。
雖然和竇藝瓊的關系很穩定，但郭興旺實在受不了這些人的口氣。
總不能每次都跟竇藝瓊說，讓竇藝瓊懟回去吧。
身為一個男人，這太失敗了，而他現在面對京城這邊的房價什麽的，多少有些有心無力。
徐拙給的待遇夠好了，但即便如此，想在京城買房還是有些異想天開的。
所以他一聽說徐拙回京城了，立馬自告奮勇來接站。
為此他還特意倒了倒幾次地鐵，去四合院拿到徐拙的備用車鑰匙，然後去徐拙的新家把車開過來接站。
他這麽積極，自然不單純是因為朋友關系。
而想讓徐拙，再拉他一把。
最近徐拙頻繁的出鏡做直播拍視頻什麽的，所以郭興旺也想搭上這班車。
之前的季明宇甚至更早的老孟，不全都是被徐拙帶出來的嘛。
郭興旺相信，只要徐拙能夠幫忙拉一把，他在京城買房，說不定還真不是夢想。
不過郭興旺有一點不好，那就是他現在有工作，而且還是全職，每天上班就夠忙夠累的了，再做直播的話，多少有些跟不上。
見到徐拙之後，他熱情的幫兩人拿行李，一路拿到停車場，又幫徐拙裝到車上。
接著，他開著車，拉著徐拙和於可可，向徐拙的新家開去。
上了三環之後，郭興旺正絞盡腦汁想著該怎麽給徐拙說的時候，坐在後排的徐老板先開口了。
“興旺，我打算弄個新的節目，不跟網絡平臺合作，而是跟電視臺合作，拍攝一些美食和相關科普的視頻，現在暫定每周一期。
不知道你有沒有興趣。
因為這樣一來，你每周的休息時間，可能會被占用。
不過好處就是，能讓你擁有非常廣泛的群眾基礎。
雖然現在好多人都覺得網絡平臺是第一大熱門，但電視臺的受眾基礎，依然挺高的。
而且這次會以四方食府的名義進行冠名，你要感興趣，回頭公司那邊會著手運營這事兒，到時候你參與一下。”
開車的郭興旺一時間不知道該說什麽好了。
他其實最想做的事兒，就是能夠讓竇藝瓊家的親戚仰視。
郭興旺在網上其實小有名氣，畢竟過去他曾經在直播的時候，不止一次發出過找富婆之類的驚人言論。
到現在他的微博下面，還有人評論找到富婆了沒。
但網上的名氣不算數，因為竇藝瓊家的親戚，都舉得網上的人只是挑梁小醜而已。
真有本事的話，你上一次電視試試。
特別是上了歲數的，更是把電視當成了名人的圭臬。
而徐拙現在這個提議，正好能滿足郭興旺裝逼的需求。
除此之外，只要堅持下去，名氣逐步提高之後，他再做直播什麽的，收入自然也就上來了。
通過電視臺迂回出名雖然比較慢，但只要能成功，粉絲基礎還是實打實的。
比那些曇花一現的網絡名人要強很多。
這其實是公司發展的一個重要戰略，當時在京城成立新公司的時候，就有這方面的規劃。
畢竟光註重網上的話，多少有些空中樓閣的感覺。
還是趁著名氣大的時候，盡量多下沈比較好。
而且四方食府是立足京城的，想要博出位，就得多做這方面的宣傳。
加上現在徐拙有債務壓力，所以他自然而然的就打起了和電視臺合作的主意。
這會兒距離春節差不多還有將近三個月時間，這這會兒著手準備的話，正好可以用春節當成烹飪節目的賣點。
不過現在只是說說，具體的安排，還得看公司那邊的進度。
到了家裏之後，郭興旺幫徐拙把行李搬上去，剛準備離開，徐拙突然說道：“別走了，我要給可可做一道美食，既然你在這，咱們一塊兒直播算了，正好這道美食有名氣有噱頭，而且難度也大，咱們一塊兒做一下。”
現在想在電視臺那邊做節目，首先得有名氣。
所以徐拙打算把郭興旺這個四方食府廚師長的名頭給強化一下。
今天要做雪綿豆沙，正好是個機會。
而且這道甜品郭興旺能學會的話，也可以用來討好丈母娘那邊的親戚。
這道美食的難度在於三點。
第一是做餡料。
第二是蛋清糊。
第三是過油炸。
餡料的選擇，用紅小豆就行。
不過需要先煮熟煮透，然後用料理機打成豆沙，最後再放在鍋裏用油和糖進行炒制。
就像炒三不沾和紅薯泥一樣，把豆沙餡兒炒出豆香味兒，炒出甜味兒。
所以，想把雪綿豆沙這道甜品做好，首先要會做三不沾或者紅薯泥才行。
這對於徐拙來說完全不難，因為他早就會這些了。
而郭興旺也練過，畢竟三不沾這道菜，對勺工的鍛煉非常強，四方食府的廚師，基本上每個月都會做幾次，以此來鍛煉自己炒菜的基本功。
而做出來的那些三不沾，基本上都贈送給了老顧客。
這也是很過顧客喜歡四方食府的原因，動不動就送菜單上沒有的菜品，這誰受得了？
開播後，兩人介紹一下這道菜，又隨便聊了一會兒。
趁著這個世界，郭興旺用熱水把準備好的紅小豆浸泡了起來。
浸泡一下再煮，能夠把紅小豆煮得更爛一些。
半小時後，等直播間的人數上來之後，兩人開始制作。
首先把浸泡的紅小豆撈出來，放在鍋裏用清水開始煮制。
等燒開後，先把鍋裏的浮沫給撇幹凈，然後把鍋裏的紅小豆撈出來，重新換一鍋水，繼續煮制。
這樣做的原因，是用焯水的方式，把紅豆中的豆腥味和苦味給煮出來。
這樣做出來的豆沙更好吃，味道更純正。
水開後，蓋上鍋蓋，中火繼續煮制。
這會兒打蛋清還早，加上又在廚房直播，這會兒也不方便挪地方，所以兩人就從冰箱裏翻出一些食材，開始做菜。
反正閑著也是閑著，還不如做一桌菜呢。
這樣至少晚飯有著落了。
等紅小豆煮得差不多的時候，郭興旺用漏勺撈出來，然後放進料理機中，稍稍加點煮紅豆的原湯，攪打成糊糊。
這些用紗布過濾一下，然後放進已經滑鍋過的鍋裏，用豬油和白糖，開始炒制。
用豬油能夠最大限度的提高餡料的香味兒，而且豬油能夠把紅豆中的雜味徹底壓下去，讓餡料吃起來更香。
只不過缺點也很明顯，就是熱量爆表。
要是減肥的話，不建議吃這種美味。
郭興旺開始炒豆沙的時候，徐拙把雞蛋拿過來，開始打雞蛋。
做雪綿豆沙時候，只用蛋清，不用蛋黃，所以打的時候，要用把蛋清分離出來。
徐拙將把蛋清打進一個小盆裏，笑著說道：“過去培養徒弟的時候，會讓徒弟在盤子裏打蛋清。
而且盤子還要立起來。
蛋清有很大的黏性，假如速度夠快的話，蛋清是不會掉到地上的。
這樣立著盤子，假如速度夠快的話，能夠把蛋清打發泡，變成蛋清糊，而打好的蛋清糊，就算翻過來也不會掉下來的。
不過現在，沒人會這麽帶徒弟了，現在一般都用打蛋器，這樣攪打得更加細膩均勻一些。
雖然很多人都說這樣做沒有靈魂，其實在專業廚師眼中，有省力的方法不用，那是傻缺行為。”
說完，他拿起打蛋器，很沒靈魂的放進盆裏，打開開關，開始攪打盆裏的蛋清。
很快，蛋清由清亮變得渾濁，然後出現了很多氣泡。
這些起毛越來越多，越來越小，最終變成了白色的蛋清糊。
打好的蛋清糊之後，徐拙往裏面加了一勺面粉，又加了一勺半澱粉，繼續用筷子開始攪拌。
很快，面粉和澱粉就和那些蛋清糊混合在了一起。
而且混合之後，蛋清糊變得更稀了一點，不過粘稠度提高了，整體感覺跟奶油一模一樣。
這個時候，郭興旺也已經把豆沙炒成了三不沾的狀態。
可以進行下一步操作了。
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但現在依然非常激動。
一旁的徐拙倒是很淡定，他一邊啃著雞爪，一邊刷手機。
不過他心裏，卻根本平靜不下來。
因為前天和陳桂芳確定結婚日期的時候，系統不知道怎麽回事，居然獎勵了一道賣相絕佳的甜品。
這道甜品，就是號稱廚師噩夢的東北一絕——雪綿豆沙，也叫雪衣豆沙。
兩個名字是同一道菜，只不過在流傳的時候出現了差錯而已。
得到這道菜之後，徐拙一度想要做出來。
但直接做的話，又覺得不夠浪漫。
要是找個由頭做出來，效果或許會更好一些。
不過他扭臉看了看正在傻樂的於可可，表情有些覆雜。
嗯，每次暗示自家媳婦兒的時候，這丫頭都會完美的會錯意，然後鬧出一連串啼笑皆非的笑話。
所以他實在不想再經歷這些了。
唉，該死的默契感。
為什麽我們小兩口就沒有呢？
徐拙有些憤憤不平的咬了一口雞爪，用力的咀嚼著。
“親愛噠，你會不會做雪綿豆沙？”
就在徐拙正在糾結要怎麽上演一出浪漫的時候，旁邊的於可可突然來了這麽一句。
讓徐拙一激動，把嘴裏的骨頭渣子全咽下去了。
剛剛他嚼著雞爪，完全是為了發洩心中的郁悶。
現在好了，郁悶沒了。
就是咽下去的那些骨頭渣子，別把食道劃破就行。
徐拙穩了穩心神，扭臉看著於可可笑著問道：“怎麽突然想吃這道菜了？是不是在三亞時候穿上潔白的婚紗……”
話還沒說話，就被於可可給打斷了。
“什麽婚紗啊，你說的什麽嘛，我看你手機頁面一直停在雪綿豆沙上面，然後就饞了。
你會不會做，不會做的話我到京城就點外賣吃，反正一份才四五十塊錢，很便宜。”
徐拙：“……”
心好累。
我幹嘛要多嘴問那麽一句呢？
徐拙說道：“到京城給你做就是了，外面賣的絕對沒我做的好吃。”
於可可歪著頭問了一句：“為什麽？就因為你名氣大？”
徐拙搖了搖頭：“因為我偷偷練著做過。”
實際情況是，系統獎勵的是B級菜品。
這個級別的菜品，不管什麽菜，都很難遇到對手的。
畢竟能到這個級別的菜品，哪怕只是炒鹹菜呢，味道也非常出眾。
這道菜徐拙沒打算在店裏上新，也沒法在網店裏開賣，所以他也沒有再升級。
菜品升級獎勵所剩不多了，得省著點用才行。
雪綿豆沙這道菜，說白了就是把蛋清打成蛋白糊，然後裹著豆沙餡兒放進油鍋裏小火浸炸。
這樣，就能炸成雪白的團子，顏值很高。
而味道也不差，外面白色的蛋白松軟細膩，裏面的豆沙餡兒香甜綿密，總之就是兩個字。
好吃！
“你啥時候偷偷做的吖，我怎麽不知道？”
於可可拿著手機看了一下雪綿豆沙的教程，對徐拙的話更有點懷疑了。
因為這道菜的難度超級大，不是一時半會兒就能做好的。
徐拙倒是沒多緊張，笑著說道：“我不光會做雪綿豆沙，我還會做這道菜的變種呢。
比如把三不沾當成餡料，把紅薯泥當成餡料，把綠豆沙當成餡料，把南瓜泥當成餡料等等，都能做成雪綿豆沙。”
他這麽一說，瞬間把於可可給吸引住了。
這丫頭再也不說什麽點外賣了，一個勁兒的拉著徐拙的手，問是不是真的能做出來。
徐拙嘴角勾起。
小樣，不信還吸引不到你。
在美食方面，徐老板一向把於可可吃得死死的。
沒辦法，誰讓這丫頭好奇心強遇到沒吃過的美食就立馬走不動道了呢。
到了京城之後下車後，兩人在出站口見到了過來接站的郭興旺。
今天郭興旺休假，原本打算跟竇藝瓊去看電影呢，但竇藝瓊有個親戚家裏出了點事兒，電影取消。
而郭興旺又不想去跟竇藝瓊家的那些親戚多接觸，畢竟每次見面都問有沒有買房有沒有買車，明裏暗裏嘲諷他是攀上了竇藝瓊的高枝。
這感覺就非常不爽。
雖然郭興旺確實有點高攀的意思，但那也是竇藝瓊給機會的緣故。
要是竇藝瓊不給機會，他就算再努力有個屁用啊。
但竇家的那些親戚可不管這些，每次見到郭興旺，都反反覆覆的問一遍。
流程他都知道，先問工作和待遇，再問提升空間，最後問家裏的條件。
問完這些之後，再話鋒一轉，什麽你跟我們家小瓊在一起，你家裏不出錢支援你在京城買套房，你住哪呢？
有時候還會故意諷刺，竇家天天說不招上門女婿，怎麽臨到頭了還是招了一個啊？
而且還招了個做菜的廚子，沒一點前途。
雖然和竇藝瓊的關系很穩定，但郭興旺實在受不了這些人的口氣。
總不能每次都跟竇藝瓊說，讓竇藝瓊懟回去吧。
身為一個男人，這太失敗了，而他現在面對京城這邊的房價什麽的，多少有些有心無力。
徐拙給的待遇夠好了，但即便如此，想在京城買房還是有些異想天開的。
所以他一聽說徐拙回京城了，立馬自告奮勇來接站。
為此他還特意倒了倒幾次地鐵，去四合院拿到徐拙的備用車鑰匙，然後去徐拙的新家把車開過來接站。
他這麽積極，自然不單純是因為朋友關系。
而想讓徐拙，再拉他一把。
最近徐拙頻繁的出鏡做直播拍視頻什麽的，所以郭興旺也想搭上這班車。
之前的季明宇甚至更早的老孟，不全都是被徐拙帶出來的嘛。
郭興旺相信，只要徐拙能夠幫忙拉一把，他在京城買房，說不定還真不是夢想。
不過郭興旺有一點不好，那就是他現在有工作，而且還是全職，每天上班就夠忙夠累的了，再做直播的話，多少有些跟不上。
見到徐拙之後，他熱情的幫兩人拿行李，一路拿到停車場，又幫徐拙裝到車上。
接著，他開著車，拉著徐拙和於可可，向徐拙的新家開去。
上了三環之後，郭興旺正絞盡腦汁想著該怎麽給徐拙說的時候，坐在後排的徐老板先開口了。
“興旺，我打算弄個新的節目，不跟網絡平臺合作，而是跟電視臺合作，拍攝一些美食和相關科普的視頻，現在暫定每周一期。
不知道你有沒有興趣。
因為這樣一來，你每周的休息時間，可能會被占用。
不過好處就是，能讓你擁有非常廣泛的群眾基礎。
雖然現在好多人都覺得網絡平臺是第一大熱門，但電視臺的受眾基礎，依然挺高的。
而且這次會以四方食府的名義進行冠名，你要感興趣，回頭公司那邊會著手運營這事兒，到時候你參與一下。”
開車的郭興旺一時間不知道該說什麽好了。
他其實最想做的事兒，就是能夠讓竇藝瓊家的親戚仰視。
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到現在他的微博下面，還有人評論找到富婆了沒。
但網上的名氣不算數，因為竇藝瓊家的親戚，都舉得網上的人只是挑梁小醜而已。
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特別是上了歲數的，更是把電視當成了名人的圭臬。
而徐拙現在這個提議，正好能滿足郭興旺裝逼的需求。
除此之外，只要堅持下去，名氣逐步提高之後，他再做直播什麽的，收入自然也就上來了。
通過電視臺迂回出名雖然比較慢，但只要能成功，粉絲基礎還是實打實的。
比那些曇花一現的網絡名人要強很多。
這其實是公司發展的一個重要戰略，當時在京城成立新公司的時候，就有這方面的規劃。
畢竟光註重網上的話，多少有些空中樓閣的感覺。
還是趁著名氣大的時候，盡量多下沈比較好。
而且四方食府是立足京城的，想要博出位，就得多做這方面的宣傳。
加上現在徐拙有債務壓力，所以他自然而然的就打起了和電視臺合作的主意。
這會兒距離春節差不多還有將近三個月時間，這這會兒著手準備的話，正好可以用春節當成烹飪節目的賣點。
不過現在只是說說，具體的安排，還得看公司那邊的進度。
到了家裏之後，郭興旺幫徐拙把行李搬上去，剛準備離開，徐拙突然說道：“別走了，我要給可可做一道美食，既然你在這，咱們一塊兒直播算了，正好這道美食有名氣有噱頭，而且難度也大，咱們一塊兒做一下。”
現在想在電視臺那邊做節目，首先得有名氣。
所以徐拙打算把郭興旺這個四方食府廚師長的名頭給強化一下。
今天要做雪綿豆沙，正好是個機會。
而且這道甜品郭興旺能學會的話，也可以用來討好丈母娘那邊的親戚。
這道美食的難度在於三點。
第一是做餡料。
第二是蛋清糊。
第三是過油炸。
餡料的選擇，用紅小豆就行。
不過需要先煮熟煮透，然後用料理機打成豆沙，最後再放在鍋裏用油和糖進行炒制。
就像炒三不沾和紅薯泥一樣，把豆沙餡兒炒出豆香味兒，炒出甜味兒。
所以，想把雪綿豆沙這道甜品做好，首先要會做三不沾或者紅薯泥才行。
這對於徐拙來說完全不難，因為他早就會這些了。
而郭興旺也練過，畢竟三不沾這道菜，對勺工的鍛煉非常強，四方食府的廚師，基本上每個月都會做幾次，以此來鍛煉自己炒菜的基本功。
而做出來的那些三不沾，基本上都贈送給了老顧客。
這也是很過顧客喜歡四方食府的原因，動不動就送菜單上沒有的菜品，這誰受得了？
開播後，兩人介紹一下這道菜，又隨便聊了一會兒。
趁著這個世界，郭興旺用熱水把準備好的紅小豆浸泡了起來。
浸泡一下再煮，能夠把紅小豆煮得更爛一些。
半小時後，等直播間的人數上來之後，兩人開始制作。
首先把浸泡的紅小豆撈出來，放在鍋裏用清水開始煮制。
等燒開後，先把鍋裏的浮沫給撇幹凈，然後把鍋裏的紅小豆撈出來，重新換一鍋水，繼續煮制。
這樣做的原因，是用焯水的方式，把紅豆中的豆腥味和苦味給煮出來。
這樣做出來的豆沙更好吃，味道更純正。
水開後，蓋上鍋蓋，中火繼續煮制。
這會兒打蛋清還早，加上又在廚房直播，這會兒也不方便挪地方，所以兩人就從冰箱裏翻出一些食材，開始做菜。
反正閑著也是閑著，還不如做一桌菜呢。
這樣至少晚飯有著落了。
等紅小豆煮得差不多的時候，郭興旺用漏勺撈出來，然後放進料理機中，稍稍加點煮紅豆的原湯，攪打成糊糊。
這些用紗布過濾一下，然後放進已經滑鍋過的鍋裏，用豬油和白糖，開始炒制。
用豬油能夠最大限度的提高餡料的香味兒，而且豬油能夠把紅豆中的雜味徹底壓下去，讓餡料吃起來更香。
只不過缺點也很明顯，就是熱量爆表。
要是減肥的話，不建議吃這種美味。
郭興旺開始炒豆沙的時候，徐拙把雞蛋拿過來，開始打雞蛋。
做雪綿豆沙時候，只用蛋清，不用蛋黃，所以打的時候，要用把蛋清分離出來。
徐拙將把蛋清打進一個小盆裏，笑著說道：“過去培養徒弟的時候，會讓徒弟在盤子裏打蛋清。
而且盤子還要立起來。
蛋清有很大的黏性，假如速度夠快的話，蛋清是不會掉到地上的。
這樣立著盤子，假如速度夠快的話，能夠把蛋清打發泡，變成蛋清糊，而打好的蛋清糊，就算翻過來也不會掉下來的。
不過現在，沒人會這麽帶徒弟了，現在一般都用打蛋器，這樣攪打得更加細膩均勻一些。
雖然很多人都說這樣做沒有靈魂，其實在專業廚師眼中，有省力的方法不用，那是傻缺行為。”
說完，他拿起打蛋器，很沒靈魂的放進盆裏，打開開關，開始攪打盆裏的蛋清。
很快，蛋清由清亮變得渾濁，然後出現了很多氣泡。
這些起毛越來越多，越來越小，最終變成了白色的蛋清糊。
打好的蛋清糊之後，徐拙往裏面加了一勺面粉，又加了一勺半澱粉，繼續用筷子開始攪拌。
很快，面粉和澱粉就和那些蛋清糊混合在了一起。
而且混合之後，蛋清糊變得更稀了一點，不過粘稠度提高了，整體感覺跟奶油一模一樣。
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